Manager de Rayon Boulangerie H/F

Rattaché(e) au/à la Manager de Département des Produits Frais Traditionnels (PFT), il (elle) est en charge de la gestion de son équipe et de son compte d’exploitation.

Les missions principales seront les suivantes :

Elaborer et mettre en œuvre la politique d’animation commerciale :
– Prendre connaissance de la politique commerciale de la direction de l’entreprise
– Fixer les objectifs commerciaux et de rentabilité pour les produits vendus dans le rayon en fonction des directives de l’entreprise et de la connaissance du marché local
– Définir la politique d’animation commerciale du rayon : organisation des linéaires, politique d’accueil et de gestion des relations avec la clientèle (service client, conseil, SAV…).
– Concevoir des opérations commerciales spécifiques (fête des mères, Saint Valentin, fêtes de fin d’année, etc.) en lien avec la stratégie du magasin et en associant les équipes
– Mobiliser les compétences et les équipes de merchandising de l’entreprise ou des fournisseurs

Gérer l’activité commerciale du rayon :
– Superviser la réception des produits, notamment le respect des conditions de livraison (références et quantités commandées, datation des produits frais…)
– Superviser la mise en rayon des produits
– Etablir un tableau de bord de suivi des stocks, des ventes et de gestion des marges pour les produits vendus dans le rayon (activité informatisée)
– Analyser régulièrement ce tableau de bord, afin de maîtriser les coûts, d’éviter les ruptures de stocks

Choisir et négocier les achats (hors centrales d’achats) :
– Faire valider les décisions de choix de gamme et les objectifs de vente par le manageur de département.
– Choisir les produits achetés hors centrale d’achats et définir les objectifs commerciaux et qualitatif pour ces produits
– Fixer des objectifs de quantité et des objectifs « qualitatifs » pour ces produits (baguettes, pains, pains spéciaux, viennoiserie… respect de certaines normes de fabrication…)
– Sélectionner les fournisseurs ( les fabricants de produits régionaux, moulins particuliers.)
– Négocier les marges et les conditions de livraison : délais de livraison, promotions…
– Négocier avec les fournisseurs et prestataires de service ou intervenants extérieurs la mise en œuvre des opérations commerciales

Manager son équipe :
– Recruter, fixer les objectifs individuels, participer au recrutement des employé(e)s boulangerie.
– Mettre en place l’organisation du travail des équipes dans le respect de la législation du travail (amplitudes horaires, travail le week-end…)
– Mobiliser les équipes sur la mise en œuvre des animations
– Contrôler l’activité commerciale de l’équipe (plannings, disponibilité et qualité des produits …)
– Evaluer les performances individuelles et collectives de l’équipe
– Suivre et organiser le développement des compétences, proposer des formations

De formation CAP/BEP ou Bac Pro en boulangerie, vous justifiez d’une expérience sur le même poste
-Expérience en management requise
-Connaissance et application des processus de fabrication culinaire (variétés de pains, viennoiseries : le pétrissage, le façonnage, la pousse contrôlée, la cuisson)
-Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire