Manager de Rayon Boulangerie/Pâtisserie et Cafétéria H/F (H/F)

Description du poste

Agir pour simplifier le quotidien de nos clients. Les satisfaire avec des idées qui rendent la vie plus gourmande. Ce pouvoir, c’est celui que nous vous proposons de développer au sein de nos équipes chez Cora !

La boulangerie, la pâtisserie et la restauration en général sont une passion et vous en avez fait votre métier. D’une grande autonomie, vous faites preuve de rigueur, d’organisation et maîtrisez à la perfection les recettes de différents types de pains et / ou de pâtisserie, vous êtes créatif et inventif dans le domaine culinaire, ce poste est fait pour vous !

Rattaché(e) au/à la Manager de Département des Produits Frais Traditionnels (PFT), il (elle) est en charge de la gestion de ses équipes et des comptes d’exploitation de la Boulangerie Pâtisserie ainsi que de la Cafétéria.

Les missions principales seront les suivantes :

Élaborer et mettre en œuvre la politique d’animation commerciale :
– Prendre connaissance de la politique commerciale de la direction de l’entreprise
– Fixer les objectifs commerciaux et de rentabilité pour les produits vendus dans les rayons en fonction des directives de l’entreprise et de la connaissance du marché local
– Définir la politique d’animation commerciale des rayons : organisation des linéaires, politique d’accueil et de gestion des relations avec la clientèle (service client, conseil, SAV…).
– Concevoir des opérations commerciales spécifiques (fête des mères, Saint Valentin, fêtes de fin d’année, etc.) en lien avec la stratégie du magasin et en associant les équipes
– Mobiliser les compétences et les équipes de merchandising de l’entreprise ou des fournisseurs

Gérer l’activité commerciale du rayon :
– Superviser la réception des produits, notamment le respect des conditions de livraison (références et quantités commandées, datation des produits frais…)
– Superviser la mise en rayon des produits pour la partie boulangerie/pâtisserie

– Superviser la proposition de buffet et de snacking pour la partie cafétéria et point de vente croustillant

– Superviser le respect des normes d’hygiène et de sécurité dans les rayons
– Établir un tableau de bord de suivi des stocks, des ventes et de gestion des marges pour les produits vendus dans les rayons (activité informatisée)
– Analyser régulièrement les tableaux de bord, afin de maîtriser les coûts, d’éviter les ruptures de stocks

Choisir et négocier les achats (hors centrales d’achats) :
– Faire valider les décisions de choix de gamme et les objectifs de vente par le manager de département.
– Choisir les produits achetés hors centrale d’achats et définir les objectifs commerciaux et qualitatif pour ces produits
– Fixer des objectifs de quantité et des objectifs "qualitatifs" pour les produits de boulangerie pâtisserie (baguettes, pains, pains spéciaux, viennoiserie, pâtisserie… respect de certaines normes de fabrication…)

– Fixer des objectifs de quantité et des objectifs "qualitatifs" pour les produits de cafétéria et snacking ( plats, menus, pizzas, sandwichs, formules.)
– Sélectionner les fournisseurs ( les fabricants de produits régionaux, moulins particuliers.)
– Négocier les marges et les conditions de livraison : délais de livraison, promotions…
– Négocier avec les fournisseurs et prestataires de service ou intervenants extérieurs la mise en œuvre des opérations commerciales

Manager son équipe :
– Recruter, fixer les objectifs individuels, participer au recrutement des employé(e)s boulangerie/pâtisserie et cafétéria.
– Mettre en place l’organisation du travail des équipes dans le respect de la législation du travail (amplitudes horaires, travail le week-end…) et des règles d’hygiène alimentaire
– Mobiliser les équipes sur la mise en œuvre des animations
– Contrôler l’activité commerciale de l’équipe (plannings, disponibilité et qualité des produits …)